Ayuntamiento de Palencia

El yantar castellano no da rodeos. Un pueblo que debía luchar por sobrevivir históricamente no podía andarse con complicaciones y debía lograr además una cocina sincera, directa al grano. Los fríos inviernos han condicionado su gastronomía, que ha producido unos platos humeantes y dignos de llevar un buen color al rostro.

            Así ha sucedido desde antiguo, como da fe el Cantar del Mio Cid. Ansur González entra enla Corte.«Ansur Gonçalvez/ entrava por el palacio, /manto armiño / e un brial rastrando; / vermenjo viene, /ca era almorzado». Y no era el único. Versos antes de ese pasaje dela Afrentade Corpes, el poema cuenta que «a Mio Cid don Rodrígo/ grant cozinal adobavan».

            Palencia capital, enclavada en la zona sur de la provincia, disfruta de la rica gastronomía dela Tierrade Campos y del Cerrato, destacando por encima de todola Sopa Castellanayla Menestra Palentina.

Humilde y modesto manjar, las sopas de ajo (que muchos llaman también «sopa castellana») son la consecuencia final del pan sobrante, de ahí que esté tan extendida desde el tiempo inmemorial. Aunque en esto también haya influido el mágico poder de los ajos. Este plato nunca falta en las casas, mesones y restaurantes castellano-leoneses. Solamente requiere para su elaboración, agua, sal, pimentón, ajos y pan; un pan como aquel que añoraba Azorín: «Tengo vivo afecto al pan: evoco ahora todos los nombres tan españoles del pan de España: hogaza, molletes, rosca, libreta, telera...» Un buen pan de hogaza, unas manos hábiles bañadas en calor de hogar con fuego de leña en noches de invierno son ingredientes importantes para el éxito del plato.

La gran variedad de revueltos que se cocinan en esta tierra, hacen de este plato elemento básico y reconocido de nuestra gastronomía.

Tiene importancia la caza menor: la codorniz, considerada manjar de reyes, la perdiz, la liebre y el conejo.

También hay que mencionarla Carnede Cervera, con marca de garantía. Mantiene una marca de garantía que se basa en su vínculo cultural y natural con la comarca montañosa y en la larga tradición que le identifica conla Montaña Palentina.Es una carne de calidad que garantiza una alimentación natural..

El plato más solicitado y afamado de nuestra gastronomía es el lechazo; carne muy apreciada de cordero lechal alimentado únicamente con la leche materna, destacando los de raza churra. Los que conocen bien sus secretos pedirán que les sirvan carne de lechal extraída del cuarto delantero. Y aún más, del cuarto delantero izquierdo. No se trata de nada caprichoso: se tumban a mamar del lado derecho, y eso lo hace un poco más duro. Los pastores castellanos son los primeros «cocineros» de estos recentales. Ellos cuidan de que los lechales no salgan al campo a corretear ( a fin de que no desarrollen los músculos), y los mantienen debajo de un cesto para sólo dejarlos salir en el momento de ser amamantados. En muchas ocasiones, los ejemplares seleccionados tendrán dos madres durante la lactancia, argucia que proporciona un lechazo de clase superior. Un buen cordero debe tener de15 a20 días.

En los ríos que surcan la región se pescan magníficas truchas, pero si hay un fruto de río por excelencia es el cangrejo. Después de su disminución durante unos años parece que se recupera y se tiene la esperanza de que el Festival Internacional del Cangrejo de Río, que se celebra en Herrera de Pisuerga, alcance el esplendor que se merece. También recomendamos los caracoles, que masivamente se consumen por San Marcos.

A la hora de tomar el postre, los hay para todos los gustos. Son muy recomendables las jaleas de frutas autóctonas, como los arándanos.

El queso siempre ha sido postre tradicional en la zona. Además, rosquillas de palo o bañadas por Semana Santa, hojuelas con miel en Carnavales, la leche frita o la torta de almendras, el tocinillo de cielo y los amarguillos de Villoldo, galletas de Aguilar, almendrados o mantecadas de Carrión, etc..., configuran una gran variedad de postres que siempre dejan buen sabor de boca.